にんにくの正しい保存方法は？使い方に合った保存方法を生産者が解説
世界中のさまざまな料理で使われるにんにく。
独特の香りがスパイスとなり、ご家庭で使われる方も多い食材です。
にんにくには免疫力をアップさせたり、疲労効果が認められたりと、健康面にもメリットがあります。
ただ、
- にんにくの正しい保存方法がわからない
- 冷蔵庫に入れていたらカビが生えてしまった
- 芽や根が出てしまったけど食べられるの？
といった悩みや疑問をもつ方もいるのではないでしょうか。
本記事では、生産者である株式会社gellaのスタッフが、にんにくの保存方法について解説します。
保存方法を間違えると、傷みやカビの繁殖が早く進む原因となることもあるでしょう。
にんにくを長期間美味しく味わうために、ぜひ記事を参考に使い方に合った適切な保存方法を選んでくださいね。
記事のポイントは次の通りです。
【本記事のポイント】
- にんにくの常温保存はネットなどに入れて湿気に気を付ける
- 常温では2週間程度保存できる
- にんにくの冷蔵保存はペーパータオルでくるんでチルド室がベスト
- 冷蔵では1～2ヶ月程度保存できる
- にんにくは冷凍保存が可能で長くて6ヶ月ほど保存可能
それではにんにくの保存方法について詳しく見ていきましょう。
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【もくじ】
にんにくの特徴
そもそもにんにくとはどんな野菜なのか、実は知らない人も多いのではないでしょうか。
独特の香りは料理に重宝しますが、それ以外にもメリットがあります。
保存方法を解説する前に、にんにくの特徴やgellaで栽培している「あきたしらかみにんにく」の特徴についてご紹介します。
にんにくは球根を食べる野菜
にんにくはユリ科の植物で、球根を食べる野菜です。
球根を食べる野菜の仲間としては、たまねぎやじゃがいも、れんこんなどがあります。
にんにくは独特の香りがあり、料理に使っている方も多いでしょう。
にんにくの香りは「アリシン」という成分によるものです。
アリシンの発する香りで動物を寄せ付けず、繁殖することができます。
また、アリシンには強力な殺菌効果があり、摂取すると「体内の免疫力がアップ」「ビタミンB1と結びついて疲労回復の効果」があります。
あきたしらかみにんにくとは？
gellaでは「あきたしらかみにんにく」を栽培しています。
あきたしらかみにんにくは「白玉王」という種球を使用。
「福地ホワイト」という品種を改良した高級品種で、美しい白さと肉厚さが特徴です。
あきたしらかみにんにくは、次の5つのことを大切に栽培しています。
【あきたしらかみにんにくが守っている5つのこと】
- 地元の有機堆肥を使用
- 微生物活性資材「十和田石」を使用
- 緑肥を使用して有機物補給
- 土壌のPCR検査で安全性を確認
- 土壌消毒剤は不使用
地元の有機堆肥や「十和田石」、緑肥を使用して農薬使用をなるべく減らしています。
【十和田石とは】
世界で唯一、秋田県大館市比内町に埋蔵されている、1000万年前の火山灰の凝固物。農産物の病害耐性や光合成率の向上、根張りの効果などが期待されている微生物活性資材。
秋田県大館市で栽培されるにんにくだからこそ、十和田石を使った栽培が可能です。
土壌PCR検査や土壌消毒剤の不使用によって、安全性の確保にも努めています。
あきたしらかみにんにくの糖度は、38.9度。
果物を超える糖度で、豊かな甘みと香り高さを誇るにんにくです。
あきたしらかみにんにくについて、さらに詳しく知りたい方はこちらの記事もご覧ください。
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にんにくの保存方法は常温・冷蔵・冷凍
にんにくを長く美味しくいただくためには、保存方法が重要です。
「え？冷蔵庫に入れておけばいいんじゃないの？」と思う方もいるでしょう。
冷蔵庫に入れることもひとつの保存方法ですが、ほかにも常温や冷凍での保存が可能です。
ここでは常温、冷蔵、冷凍での保存方法とそれぞれのメリットについて解説します。
また、「瓶詰め」での保存についても触れているため、ぜひ自分に合った方法で保存しましょう。
にんにくを常温保存する方法
にんにくは常温でおよそ2週間程度の保存が可能です。
にんにくを常温で保存する際のポイントは次の通り。
- ネットなど風通しのよいものに入れる
- 日が当たらず湿気の少ない場所で保管
- 夏の時期は傷みやすいため冷蔵や冷凍がおすすめ
常温保存する際は、カビが生えないようにすることが重要です。
ネットやざるなど風通しのよいものに入れることで、湿気がたまることを防げます。
また、直射日光はにんにくを傷めやすくするため、避けて保管しましょう。
にんにくを冷蔵保存する方法
にんにくは冷蔵庫での保存が可能です。
常温保存は季節によって保存期間が変わってきますが、冷蔵保存をすれば常に一定の状態をキープできます。
ここでは、
の3パターンに分けて冷蔵保存の方法を解説します。
それぞれポイントや保存可能期間が異なるので、ぜひおさえて適切に保存しましょう。
ちなみに、どのパターンでもより温度の低い「チルド室」で保存すると、発芽をおさえることができます。
丸ごと冷蔵保存
にんにくを丸ごと冷蔵保存する方法は次の通りです。
- 外側の皮をむき、薄皮を残す
- ペーパータオルや新聞紙で包む
- 密閉袋に入れて冷蔵庫で保存
にんにくを丸ごと冷蔵保存する場合は外側の皮をむき、ペーパータオルや新聞紙で包んで密閉袋に入れて保存しましょう。
ペーパータオルや新聞紙が乾燥を防ぎつつ、適度に湿気を吸収してくれます。
外側の皮をむくことで、カビの発生を抑制でき、およそ1～2ヶ月程度の保存が可能です。
一片ずつ冷蔵保存
軸から一片ずつ取って保存することも可能です。
- 外側の皮をむき、薄皮を残す
- 軸から鱗片を取る
- 一片ずつラップで包んで密閉袋に入れて保存
一片ずつ保存すると、使うときの手間が省けます。
チルド室で保存することで1～2ヶ月程度保存が可能ですが、軸から取ると若干傷むのが早くなることも覚えておきましょう。
カット・すりおろして冷蔵保存
カットやすりおろしをしてから冷蔵保存する方法です。
- にんにくを薄切り、みじん切り、すりおろしにします
- 1回分ずつに小分けにしてラップで包む
- 密閉袋に入れて冷蔵保存
あらかじめ切っておくことで、料理の際にすぐに使えて便利です。
ただ、保存期間は1週間程度と短くなるため、保存後はなるべく早く使いましょう。
一部使用して残った際も、カット面にラップを密着させて密閉袋に入れて保存できます。
にんにくを冷凍保存する方法
にんにくは冷凍で保存すると比較的長期間保存できます。
冷凍保存ではカットしても長い期間保存できるメリットがあるため、おすすめの保存方法です。
ここでは「一片ずつ」「カット・すりおろし」で冷凍する方法を解説します。
一片ずつ冷凍保存
一片ずつ冷凍保存する手順は次の通りです。
- 軸から一片ずつ取って皮をすべてむく
- 密閉袋に入れて冷凍庫で保存する
皮をむいた状態でも2～3ヶ月程度は保存できるため、調理時に便利でしょう。
皮を付けたままでも冷凍保存でき、その場合は6ヶ月ほど保存可能です。
冷凍保存したにんにくの皮をむく際は、根本を切り落として1分程度水につけるとむけやすくなります。
カット・すりおろして冷凍保存
冷凍保存はカットやすりおろしをしたにんにくでも、1～2ヶ月程度の長期保存ができます。
- カットやすりおろしをする
- 一回分ごとにラップでくるむ（密閉袋に入れた後に分けてもOK）
- 密閉袋に入れて冷凍庫で保存
カットやすりおろしの後に冷凍保存をすると、使用時はそのまま使えてとても便利です。
薄く広げた状態で冷凍することで、必要な分だけパキッと割って使えます。
100円ショップで売っているチョコレートの型にはめて凍らせると、ちょうどいいサイズで使えますよ。
やや香りが飛びやすいデメリットはありますが、市販のチューブにんにくよりは十分美味しく食べられるでしょう。
にんにくの瓶詰めで便利に保存可能
上記で解説したほかに、「瓶詰め」にして長期保存する方法もあります。
ここでは、
の3種類の方法について解説します。
瓶詰めの場合も、常温より冷蔵保存することでより長期保存が可能です。
生で使うのとはまた違った活用方法で料理に役立てることもできるので、ぜひ参考にしてください。
ペーストやみじん切りの瓶詰め
【用意する物】
- 皮を抜いたにんにく
- にんにくの3～4割程度のオリーブオイル
- 塩少々
上記をフードプロセッサーなどで混ぜる、もしくはにんにくをみじん切りにしてオリーブオイルと塩と混ぜて完成です。
消毒をした清潔な瓶に入れておけば、2週間程度保存できます。
オイル漬け
【用意する物】
- 皮をむいたにんにく（一片まるごとorみじんギリ）
- オリーブオイル（にんにく1/2個に対して60ml程度）
- 唐辛子（なくてもOK）
生のにんにくとオリーブオイルを清潔な瓶に入れて密閉すると完成。
また、オリーブオイルで軽く煮てから瓶に移す方法もあります。
冷蔵庫に入れておくと、オイルの酸化を遅らせて1ヶ月程度保存が可能です。
オイル漬けは、生ニンニクよりまろやかになるため、苦手な方も食べやすいでしょう。
また、オリーブオイルににんにくの風味が移るため、パスタソースやドレッシングなどに活用できて便利です。
唐辛子を入れると辛みをプラスできるほか、長持ちさせる効果もあります。
醤油漬け
【用意する物】
- 皮をむいたにんにく
- 醤油（にんにく2片に対して1カップ）
- みりん（にんにく2片に対して大さじ4）
上記を鍋に入れて人にだちさせ、粗熱をとったら完成です。
消毒した瓶に移して、冷蔵庫に入れておくとおよそ1年は保存が可能。
にんにくは刻むなどして料理に使用できるほか、風味の移った醤油は調味料として活躍します。
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にんにく保存中のカビや腐りはどうする？
にんにくの保存中にカビや腐りが発生したことはないでしょうか。
カビや腐りが発生する原因として、
- 温度や湿度が高い場所で保存していた
- 風通しが悪い状態で保存していた
- 収穫後の感想が不十分
- 直射日光が当たる場所で保管していた
といったことがあります。
カビが生えたにんにくは食べないようにしましょう。
カビを取り除けたように見えても、目に見えないカビが付着していたり、鱗片内部に広がったりしている可能性があります。
中には強い毒性をもつカビもあるため、食べずに処分する方が賢明でしょう。
また、保存方法や保存期間によってはにんにくが腐ってしまう場合があります。
腐ったにんにくは、
- 皮が茶色や黒に変色している
- 身が柔らかくなったり、溶けたりしている
- 湿りやぬめりがある
- 異臭がする
といった特徴があります。
腐敗の進みがわずかであれば、一部分を取り除いて使用することも考えられますが、基本的には処分した方が安全です。
適切に保存する、早めに使い切るなどしてカビや腐りを防ぎましょう。
また、腐るとき以外にもにんにくが変色する場合があります。
問題なく食べられる場合もあるため、見極めが必要です。
にんにくの変色について詳しく書いた記事も、あわせてどうぞ。
にんにくのカビや腐りの対処法について詳しく知りたい方は、こちらの記事も参考にしてみてください。
にんにくの保存中に出た芽や根は食べられる？
にんにくを丸ごとまたは一片ごとに保存していると、芽や根が生えてきます。
にんにくの芽や根が出た場合、処分するか迷う方もいると思います。
結論から言うと、にんにくの芽や根には毒性がなく、食べても問題ありません。
芽に栄養素をとられ、香りや味が若干落ちてしまうものの、鱗片自体も普通に食べられます。
芽や「芽は調理すると若干苦みが出る」「根は筋張って食感が悪い」といったこともあるので、気になる方は取り除いてから調理しましょう。
茎は鱗片を半分に切ってつまようじなどで取り除けます。
根は包丁で切り落とせばOKです。
にんにくの芽についてさらに詳しく知りたい方は、こちらの記事もどうぞ。
あきたしらかみにんにくを使ったおすすめレシピ
ここではあきたしらかみにんにくのおいしさが味わえるおすすめのレシピについて解説します。
あきたしらかみにんにく本来のおいしさを感じられるシンプルな料理をチョイスしました。
脇役としてもしっかりと料理を引き立てるあきたしらかみにんにく。
ぜひ日々の料理に使ってみてはいかがでしょうか。
アスパラと鮭のペペロンチーノ
【材料（2人前）】
- パスタ 2束
- 細アスパラ 8本
- しめじ 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 鮭フレーク お好み
- あきたしらかみにんにく 2かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- 醤油 大さじ1 ●
- 顆粒コンソメ 小さじ1 ,●
- 塩こしょう 少々 ●
- ブラックペッパー 少々
【作り方】
- お湯を沸かしてパスタを茹でる
- アスパラを斜め切り、玉ねぎを薄切りにする。しめじは石づきを取り、手でほぐす
- にんにくはスライスにする
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つまで中火で炒める
- 玉ねぎ、しめじを入れ、しんなりしてきたらアスパラと鮭フレークを入れさっと炒め、●で味付け
- 茹でたパスタとゆで汁（おたま1杯）をフライパンに入れて絡める
- 盛り付けてブラックペッパーをかけて完成
あきたしらかみにんにくを使ったペペロンチーノです。
海外産のにんにくよりも香りが高く、にんにくのおいしさを存分に味わえます。
アスパラと鮭を使いましたが、お好みの材料で作ってみてもおいしいでしょう。
厚揚げのニンニクソースがけ
【材料（2人前）】
- 厚揚げ 1枚
- ごま油 小さじ1/2
- あきたしらかみにんにく 1かけ
- みりん 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 万能ネギ お好み
- チーズ お好み
【作り方】
- にんにくはすりおろし、みりん、醤油、酒、こしょうを混ぜておく
- 厚揚げをサイコロ状に切り、ごま油をひいたフライパンで両面をこんがり焼く
- 1のタレをフライパンに回し入れ、厚揚げと絡める
- 耐熱皿に取り出し、チーズをかけてトースターで3分程度焼く
- 万能ネギをのせたら完成
厚揚げをサイコロ状にカットして、あきたしらかみにんにくを使ったにんにくソースをかけて焼いたものです。
厚揚げがシンプルだからこそ、にんにくのおいしさが際立ちます。
手軽に作れて、おつまみにもぴったりな一品です。
ガーリックライス
【材料（2人前）】
- ごはん 400g
- オリーブオイル 小さじ1
- バター 10g
- 醤油 小さじ 1.5
- コンソメ 少々
- ブラックペッパー 少々
【作り方】
- にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルと一緒に中火で炒める
- にんにくがこんがり茶色になったら弱火にして、バターと醤油を入れて溶かす
- ご飯を入れ炒め、コンソメやこしょうで味を整えたら完成
あきたしらかみにんにくをふんだんに使ったガーリックライスです。
具はにんにくのみで、味付けもシンプルなぶん、あきたしらかみにんにくの香りと甘みが広がっておいしいです。
今回は別で豚肉を添えました。
にんにくと豚肉は相性がよく、アリシンとビタミンB1を効率よく摂取できます。
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にんにくを上手に保存しておいしく食べよう
本記事ではにんにくの保存方法について、生産者であるgellaのスタッフが解説しました。
記事のポイントは次の通りです。
【本記事のポイント】
- にんにくの常温保存はネットなどに入れて湿気に気を付ける
- 常温では2週間程度保存できる
- にんにくの冷蔵保存はペーパータオルでくるんでチルド室がベスト
- 冷蔵では1～2ヶ月程度保存できる
- にんにくは冷凍保存が可能で長くて6ヶ月ほど保存可能
にんにくは適切に保存することで、おいしさを保てます。
カットしてから保存することで、調理時に手軽に使えて便利です。
また、瓶詰めにすると長期保存が可能なうえに、活用方法も広がります。
記事を参考に、にんにくを良い状態で保存しておいしく召し上がって下さいね。
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