にんにくの冷凍保存の方法は？風味をキープしながら長持ちさせるコツと活用方法を解説
にんにくを冷凍保存すると、長期間おいしく食べられます。
本記事では、次のような方に向けてにんにくの冷凍保存の手順や保存期間、下準備のポイントなどを解説します。
- にんにくの冷凍保存の方法や保存期間を知りたい
- にんにくを冷凍保存するメリットを知りたい
- 冷凍にんにくを使用したレシピを知りたい
大量に購入した場合など、短期間でにんにくを使い切れないときに冷凍保存は便利です。
冷凍の方法以外の保存方法についても触れているので、ニーズに合った方法で適切ににんにくを保存しましょう。
冷凍にんにくを使って作れる料理のレシピについてもまとめているので、ぜひ日々の調理に役立ててみてくださいね。
本記事のポイントは次の通りです。
【本記事のポイント】
- にんにくを冷凍保存する方法には「皮ごと」「カット」「すりおろし」がある
- カットやすりおろしをすると保存期間は短くなるが、調理の際は便利
- 適切に冷凍保存すれば風味を落とさずに長期間保存できる
- 短期間で使い切れそうなら「常温保存」や「冷蔵保存」もあり
- 冷凍にんにくでも香りをしっかり活かして料理に使える
株式会社gellaでは、高品質な国産にんにくである「あきたしらかみにんにく」を生産しています。
訳あり品をお得に販売しているので、ぜひ一度お試ししてみてはいかがでしょうか。
＼訳ありにんにくがコスパ最強！冷凍でも旨味は一級品／
【目次】
- にんにくの冷凍保存で長期保存！手順と保存期間
- 冷凍保存したにんにくの解凍方法
- にんにくを冷凍保存する前に！下準備のポイント
- にんにくを冷凍保存するメリット！風味は変わる？
- 皮はむいた方が良い？皮ごと冷凍保存するメリットとデメリット
- 短期間で使いきれそうなら冷蔵保存や常温保存もあり
- 冷凍のままでOK！にんにくを使ったおすすめレシピ
- にんにくの冷凍保存についてよくある質問
- 大量のにんにくは冷凍保存しておいしさをキープしよう
にんにくの冷凍保存で長期保存！手順と保存期間
にんにくは冷凍することで風味を損なわずに長期保存が可能です。形状別に保存方法を工夫することで、料理にすぐ使える便利なストックに。ここでは、にんにくの冷凍保存の具体的な手順と保存期間について解説します。
【皮ごと】にんにくを冷凍保存する方法と保存期間
にんにくを皮ごと冷凍する方法は、風味や香りをしっかり保ちたい方におすすめです。調理のたびに皮をむく手間はかかりますが、そのぶん香り高いにんにくを楽しめます。使う分だけ取り出して自然解凍すればOK。冷凍しても皮は簡単にむけるので、調理に手間はかかりません。
【手順】
- にんにくを一片ずつばらしてラップに包む
- ファスナー付き保存袋に入れる
- 空気を抜いて密封し、冷凍庫で保存
保存期間は約1ヵ月です。一片ずつラップに包むことで乾燥を防ぎ、風味や香りを保ちやすくなります。保存袋の空気をしっかり抜くことがポイント。にんにくの酸化を防ぎ、より良い状態で長期保存しやすくなります。
【カット】にんにくを冷凍保存する方法と保存期間
あらかじめスライスやみじん切りにして冷凍すれば、調理のときにすぐ使えてとても便利です。カットした状態で保存することで、時短調理やちょっとした香り付けにもすぐ利用できます。風味の劣化を防ぐため、密閉保存をしっかりと行うのがポイントです。
【手順】
- にんにくの皮をむき、薄切りまたはみじん切りにする
- 少量ずつラップに包む、または小分け容器に入れる
- 冷凍用保存袋にまとめて入れ、冷凍庫で保存
保存期間は約2～3週間と、皮つきの状態と比べるとやや短くなりますが、調理には非常に便利な保存方法です。ラップや容器に入れる際に、薄くしておくと調理時に簡単に割れて使いやすくなります。
【すりおろし】にんにくを冷凍保存する方法と保存期間
すりおろしたにんにくは、スープや炒め物、ドレッシングなどに使いやすく、料理の仕上げにとても便利です。すぐ使える状態で冷凍しておけば、忙しいときの調理もスムーズになります。小分けにして冷凍しておくと、無駄なく使えておすすめです。
- にんにくの皮をむいてすりおろす
- 小分けにしてラップで包む、または製氷皿に入れて凍らせる
- 凍ったら保存袋に移して密閉し、冷凍庫で保存
保存期間は約2週間です。カットのときと同様、ペーストも薄くのばして保存すると、調理時に使いやすくなります。ペーストにしたにんにくは緑色に変色しやすくなりますが、風味や香りには影響ありません。
また、gellaでは高品質な国産にんにく「あきたしからみにんにく」を冷凍保存した商品も販売しています。冷凍保存しても、豊かな香りや特有の甘味は変わらず楽しめます。「スライス」「みじん切り」「ペースト」を用意しているので、ぜひ質の高い国産にんにくを試してみてはいかがでしょうか。
＼ちょっとキズあり、でもコスパ最強！冷凍でも旨味は一級品／
冷凍保存したにんにくの解凍方法
冷凍したにんにくは、基本的に解凍せずにそのまま調理に使うのがベストです。スライスやみじん切り、すりおろしなどは凍ったまま炒め物やスープ、煮込み料理に加えることで、風味を逃さずおいしく仕上がります。
にんにくは冷凍保存してもがちがちに凍ることはないため、皮をむくのも手間がかかりません。常温で数分置くとさらに簡単にむけるようになるため、下ごしらえもスムーズです。電子レンジでの解凍は風味が飛びやすくなるため、自然解凍か凍ったままの使用がおすすめです。
にんにくを冷凍保存する前に！下準備のポイント
にんにくを冷凍保存する際は、ちょっとした下準備が保存の質を大きく左右します。風味や食感を長く保つためにも、新鮮なものを選び、適切な処理をしてから冷凍することが大切です。ここでは、新鮮なにんにくを選ぶコツや、調理をスムーズにするための工夫について解説します。
新鮮なにんにくを選ぶコツ
冷凍保存を成功させるには、まず新鮮なにんにくを選ぶことが重要です。
- 皮がしっかりしている
- ハリとツヤがある
- 締まりがあり、重みのあるもの
- やわらかくなっているもの、黒ずんでいるもの、芽が出ているものはなるべく避ける
質の良いにんにくを選ぶことで、冷凍後の品質や風味が大きくことなります。にんにくから芽が出ていても問題なく食べられますが、苦みの原因になるため、調理時は取り除くことがおすすめです。
また、カビが生えたにんにくにも注意が必要です。傷がついている部分やお尻の部分などは特にカビが生えやすいため、購入時に確認しましょう。カビが生えているにんにくを冷凍庫にいれると、ほかの食品に広がる可能性があるため、見つけたらりん片（広がり具合によっては球ごと）処分するほうが無難です。
にんにくの冷凍保存で失敗しないコツ
冷凍保存でにんにくの風味や品質を保つためには、いくつかのコツがあります。
- 保存前に乾燥させる
- 用途に応じてカットやすりおろしをしておく
- 密閉袋でしっかり空気を抜いて保存する
水分や水滴が残っていると霜が付きやすく、味や香りが落ちる原因になるため、保存前にしっかり乾燥させることが大切です。また、用途に応じてカットやすりおろしをあらかじめしておくと、使いたいときにすぐ取り出せて便利です。小分けにして密閉袋でなるべく空気を抜いて保存することで、酸化や臭い移りも防げます。無駄なく、長く美味しく使うための工夫をしましょう。
にんにくを冷凍保存するメリット！風味は変わる？
にんにくは冷凍保存することで、鮮度や風味をできるだけ保ちながら長く保存できます。「冷凍すると風味が落ちるのでは？」と気になる方もいますが、適切な保存方法を守れば、香りや味をしっかりキープしたまま使えます。ここでは冷凍保存の具体的なメリットを紹介します。
長期保存が可能
にんにくは常温や冷蔵では時間が経つと芽が出たり、しなびたりして劣化してしまいます。しかし冷凍すれば、にんにくの劣化を大幅に遅らせることができ、1か月以上保存することも可能に。余ったにんにくを無駄にせず、必要な分だけ使えるのも魅力です。訳あり品をまとめ買いをした際や、自家栽培したにんにくの保存にも便利な方法です。
調理時間の短縮
あらかじめスライスやみじん切り、すりおろしの状態で冷凍しておけば、調理のときにそのまま使えるため、手間がかかりません。特に忙しい平日や時短料理をしたいときにとても便利です。薄く冷凍しておけば手で割れるため、包丁やまな板を使う必要がありません。冷凍することで、使いたいときにサッと取り出してすぐに調理ができ、効率アップに繋がります。
変色を防げる
にんにくは空気や光に触れると、時間の経過とともに変色してしまうことがあります。特にすりおろした状態では色が緑色っぽくなりやすく、見た目が悪くなることも。冷凍保存しておくことで酸化を抑え、色の変化を遅らせることが可能です。また、風味や香りの劣化も防げるため、見た目も味もキープしたまま、いつでも使える状態に保てることがメリットといえます。
手を汚さずに調理に使える
生のにんにくを扱うと、手に独特のにおいが残ってしまうのが気になるところですが、冷凍しておけば手を汚さずにそのまま使うことが可能です。カット済みやすりおろしの状態で冷凍しておけば、ラップを外すだけ、もしくは必要なぶんを袋のうえから手で割るだけなので、直接触れる必要がありません。にんにくのにおいやベタつきが苦手な方にもぴったりな保存方法です。
皮はむいた方が良い？皮ごと冷凍保存するメリットとデメリット
にんにくを冷凍保存する際、「皮をむくべきか」「そのままでもいいのか」と悩む方も多いのではないでしょうか。実は皮ごと保存することで得られるメリットもあれば、手間が増えるといったデメリットもあります。使い方や目的によって最適な保存方法を選ぶことが大切です。ここでは、皮付き・皮なしの違いについて詳しく解説します。
皮をむいて冷凍保存すると風味は変わる？
皮をむいてから冷凍保存することで、調理の手間は減りますが、保存状態によっては風味が少しずつ落ちてしまうことがあります。特に長期間保存すると、空気や湿気の影響で香りが弱くなることも。そのため、冷凍する際はラップでしっかり包み、保存袋で密閉するなど風味や水分を逃さない工夫が大切です。短期間で使い切る予定なら、皮をむいた冷凍でも十分に香りを楽しめます。
冷凍にんにくの皮のむきかた
冷凍にんにくは、生と比べても皮をむく手間は大きく変わりません。凍ったままのにんにくを包丁でお尻部分を切り落としても皮はむけますが、以下の手順でより手間なく皮をむけます。
【手順】
- にんにくを皮付きのまま冷凍する
- 使う分だけ取り出し、常温に数分置く
- 皮と実の間に隙間ができるので、スルッと簡単に皮がむける
- 皮をむいたら、そのまま調理に使用可能
常温で数分置く代わりに、水に軽くさらす方法もあります。上記の方法を使えば、皮がついたまま保存しても手間がかかりません。冷凍庫に常備しておけば、忙しいときにもすぐに使えてとても便利です。
短期間で使いきれそうなら冷蔵保存や常温保存もあり
にんにくは冷凍保存が便利ですが、短期間で使いきれそうな場合は、冷蔵や常温で保存することも選択肢のひとつです。調理頻度が高い家庭や、まとめて購入してすぐ使う予定があるときには、風味を保ったまま保存しやすくなります。ただし、保存環境によっては芽が出たりカビが生える原因にもなるため、それぞれの保存方法の適切な方法や、保存期間を守ることが大切です。
冷蔵保存の方法
にんにくを冷蔵保存することで、約1〜2週間ほど新鮮な状態を保てます。湿気がこもりやすい冷蔵庫ではカビが生えやすくなるため、通気性と湿気防止を意識することがポイントです。
球のまま保存する場合は、新聞紙などで包んでから保存袋に入れ、チルド室に入れておくことがベスト。一片ごとの場合はラップに包んでから保存袋に入れましょう。すでに皮をむいてしまったにんにくは、密閉容器に入れて保存することで乾燥を防げます。
【手順】
- にんにくを皮付きのまま冷凍する
- 使う分だけ取り出し、常温に数分置く
- 皮と実の間に隙間ができるので、スルッと簡単に皮がむける
- 皮をむいたら、そのまま調理に使用可能
常温保存の方法
常温でも風通しの良い冷暗所（室温15～20℃程度、湿度65～75％程度）に保管すれば、1か月ほど保存が可能です。ただし、高温多湿（35℃、70％以上）な環境では傷みやすくなるため注意が必要です。
休眠初期は高温 (35～40℃),後期は低温 (5～10℃)で経過す ると休眠は早く浅くなり,中温 (15～20℃)では比較的長く休眠が続く
引用元：高樹英明『ニンニクの球形成と休眠に関する研究』1978（最終閲覧日2025年3月26日）
常温での保存手順は次の通りです。
【手順】
- にんにくをネットまたは通気性のあるかごに入れる
- 風通しの良い冷暗所に置く（直射日光を避ける）
- 湿気の多い場所や高温の部屋は避ける
- 必要に応じて新聞紙で包んでもOK
ネットに入れて吊るす、またはかごに入れて通気を確保するのがベスト。にんにくは湿気に弱く、日光に当たると芽が出やすいため、置き場所には十分気をつけましょう。
びん漬けにして保存する方法もある
にんにくを長期保存したい場合は、オイルや酢に漬ける「びん漬け」もおすすめです。保存期間は数か月～1年程度と長く、調味料代わりに料理にも活用できます。
【手順】
- にんにくの皮をむき、水分をよく拭き取る
- 熱湯消毒した清潔なびんににんにくを詰める
- オリーブオイルや醤油、酢などをにんにくが浸るまで注ぐ
- 冷蔵庫で保管し、使うときは清潔なスプーンで取り出す
皮をむいたにんにくを清潔なびんに入れ、好みのオイルや酢で満たすだけの簡単な方法ですが、保存容器の消毒や保存場所には注意が必要です。
にんにくの保存方法について詳しく解説した記事もあるので、興味のある方はぜひご覧ください。
冷凍のままでOK！にんにくを使ったおすすめレシピ
冷凍にんにくは皮がむきやすく、すぐに使えるのが魅力。解凍せずそのまま調理できるため、手軽ににんにくの風味を活かした料理が作れます。にんにくの香ばしさや甘みを最大限に引き出すレシピを知っておけば、毎日の献立の幅もぐっと広がります。ここでは冷凍にんにくを活用した簡単で美味しいレシピを紹介します。
にんにくのホイル焼き
【材料】
- 冷凍にんにく（皮をむいたもの）…1玉分
- オリーブオイル…大さじ1
- 塩…少々
- 黒こしょう…少々
- アルミホイル…適量
【作り方】
- 冷凍にんにくは皮をむいた状態で使用
- アルミホイルににんにくを包み、オリーブオイルと塩・こしょうをふる
- オーブントースターや魚焼きグリルで15〜20分ほど焼く
- にんにくがやわらかくなったら完成
冷凍にんにくでも、ホイル焼きにすれば中はホクホク、外は香ばしく仕上がります。オリーブオイルと塩こしょうだけでシンプルながら深い味わい。お酒のおつまみや、肉料理の付け合わせにもぴったりな一品です。
にんにくのアヒージョ
【材料】
- 冷凍にんにく…4〜5片
- オリーブオイル…100ml
- 鷹の爪…1本
- 塩…少々
- マッシュルームやエビなどお好みの具材…適量
【作り方】
- 小鍋またはスキレットにオリーブオイルと冷凍にんにく、鷹の爪を入れる
- 弱火でじっくりにんにくに火を通す（焦がさないよう注意）
- にんにくの香りが出てきたら他の具材を入れ、火が通るまで煮る
- 塩で味をととのえて完成
冷凍にんにくを使えば、アヒージョの下ごしらえがグッと楽になります。オイルにじっくりうつったにんにくの香りが、具材全体を引き立て、パンにもよく合います。簡単なのに食卓が一気に華やぐおしゃれなメニューです。ちなみに、gellaではごま油と塩の組み合わせもおすすめしています。
にんにくたっぷりペペロンチーノ
【材料】（1人分）
- パスタ…100g
- 冷凍にんにく…3〜4片
- オリーブオイル…大さじ2
- 鷹の爪…1本
- 塩・こしょう…適量
- パセリ（あれば）…少々
【作り方】
- パスタを塩を加えた湯でゆでる
- フライパンにオリーブオイルと冷凍にんにくを入れて火にかける
- にんにくが色づき始めたら鷹の爪を加える
- ゆで上がったパスタを加えて炒め、塩・こしょうで味付け
- パセリを散らして完成
冷凍にんにくでもしっかり香りが立ち、ペペロンチーノの味の決め手になります。材料が少ない分、にんにくの風味が引き立つ一品で、シンプルながら満足感のある味わい。ランチや夜食にもぴったりです。
いかのガリバタ炒め
【材料】（1人分）
- いか（輪切り）…200g
- 冷凍にんにく…2〜3片
- バター…10g
- 醤油…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 青ねぎ（あれば）…少々
【作り方】
- フライパンにバターを熱し、冷凍にんにくを炒めて香りを出す
- いかを加えて炒め、火が通ったら酒・醤油を入れてさっと炒める
- 仕上げに青ねぎを散らす
にんにくとバター、しょうゆの香ばしい組み合わせはご飯が進むこと間違いなし。冷凍にんにくをそのまま使えば調理がスピーディーで、忙しい日のメインおかずとして重宝します。お弁当のおかずにもぴったり。
ビーフガーリックピラフ
【材料】（2人分）
- ごはん…茶碗2杯分
- 牛こま切れ肉…100g
- 冷凍にんにく…3片
- 玉ねぎ…1/4個
- バター…10g
- 醤油…小さじ1
- 塩・こしょう…少々
【作り方】
- フライパンにバターを熱し、冷凍にんにくと玉ねぎを炒める
- 香りが立ったら牛肉を加えて炒める
- ごはんを加え、醤油・塩・こしょうで味付けして炒め合わせる
- 器に盛って完成
冷凍にんにくを炒めるだけで一気にガーリックの香ばしい香りが立ち、牛肉との相性も抜群。お店のようなピラフが家でも簡単に作れます。食べ応えも十分で、スタミナをつけたいときにおすすめの一品です。
＼訳ありにんにくがコスパ最強！冷凍でも旨味は一級品／
にんにくの冷凍保存についてよくある質問
にんにくを冷凍保存することで、長期間にわたって手軽に使えるようになりますが、冷凍に関してはさまざまな疑問や不安を感じる方も多いはずです。ここでは、冷凍にんにくに関するよくある質問をまとめて、安心して保存・調理に活かせるよう解説します。
カットの有無で冷凍保存できる期間は変わる？
にんにくはカットせずにそのまま冷凍した場合、1〜2か月ほど風味を保ちやすいですが、スライスやみじん切りにしてから冷凍すると、空気に触れる面が多くなり酸化しやすくなるため、保存期間は1か月程度が目安となります。香りや味を損なわずに使いたいなら、そのまま保存し、調理時にカットすることがおすすめです。
冷凍保存したにんにくの風味は変わる？
冷凍しても基本的ににんにくの風味や香りはほとんど変わりません。加熱調理すると、ホクホクとした食感になり、マイルドな味わいになるため、炒め物や煮込み料理には最適です。ただし、生食に使う場合は多少風味が変化する可能性があるため考慮しておくと良いでしょう。
冷凍保存したにんにくは生のまま食べられる？
衛生的に保存されていれば、冷凍にんにくを解凍して生で食べることも可能です。ただし、冷凍によって食感がやや水っぽくなったり、辛味が弱くなったりする可能性があります。生で風味を楽しみたい場合は、なるべく新鮮な状態で冷凍したものを短期間で使い切るようにし、サラダやディップに使うときは少量から試してみるのがおすすめです。
冷凍保存したにんにくは変色しない？
冷凍しても正しく保存すれば、にんにくの変色はほとんど起こりません。ただし、カット後に空気に触れた状態で冷凍すると、緑色に変色することがあります。変色しても食べるのに問題はありませんが、見た目に影響が出る場合があるため、空気をしっかり抜いて保存袋や密閉容器に入れることで変色を遅らせることが可能です。
冷凍保存したにんにくを使う際の注意点は？
冷凍にんにくは解凍せずそのまま使えるのが便利ですが、使う分だけ取り出すようにしましょう。一度解凍したにんにくを再冷凍すると風味や品質が落ちる可能性があります。また、冷凍したにんにくは加熱調理向きで、生で使うと風味が落ちることがあるため、料理に応じて使い方を工夫するのがおすすめです。
にんにくの芽は冷凍できる？
にんにくの芽（花茎）も冷凍保存が可能です。熱湯で1分ほど湯がいてから、氷水で一気に冷やします。キッチンペーパーで水気を拭き取り、使いやすいサイズにカットして、保存袋に入れて冷凍すれば1か月ほど保存できます。
ただし、冷凍すると水分が抜けやすくなるため、炒め物やスープなど加熱調理に使うのがベストです。シャキシャキした食感を残すには、冷凍せずに使うか、冷凍後早めに使い切るようにしましょう。
＼訳ありにんにくがコスパ最強！冷凍でも旨味は一級品／
大量のにんにくは冷凍保存しておいしさをキープしよう
本記事では、次のような方に向けてにんにくの冷凍に関する情報をまとめました。
- にんにくの冷凍保存の方法や保存期間を知りたい
- にんにくを冷凍保存するメリットを知りたい
- 冷凍にんにくを使用したレシピを知りたい
記事のポイントは次の通りです。
【本記事のポイント】
- にんにくを冷凍保存する方法には「皮ごと」「カット」「すりおろし」がある
- カットやすりおろしをすると保存期間は短くなるが、調理の際は便利
- 適切に冷凍保存すれば風味を落とさずに長期間保存できる
- 短期間で使い切れそうなら「常温保存」や「冷蔵保存」もあり
- 冷凍にんにくでも香りをしっかり活かして料理に使える
にんにくは風味豊かで料理に欠かせない存在ですが、大量に手に入れた場合は、傷んでしまう前に冷凍保存するのがベストです。皮ごとでも、カットしても、すりおろしても冷凍可能で、用途に応じて使い分けができます。冷凍することで風味をキープしながら長期保存ができ、調理の時短にもつながります。また、冷凍しておけば手を汚さずに使えるのも嬉しいポイント。賢く冷凍保存して、毎日の料理ににんにくの旨味を手軽に取り入れましょう。
＼訳ありにんにくがコスパ最強！冷凍でも旨味は一級品／
