あきたしらかみにんにくとは？秋田の農家が育てるブランドにんにく
「あきたしらかみにんにく」という名前を聞いたことはあるでしょうか？
おそらく、にんにくといえば青森県をイメージする方も多いでしょう。
ですが、おとなり秋田県の一部地域でも、高品質なブランドにんにくを生産しています。
本記事では、
- あきたしらかみにんにくって初めて聞いた
- どこで作られているの？
- どんな特徴があるの？
といった方に向けて、「あきたしらかみにんにく」の生産者である株式会社gellaのスタッフが特徴と魅力についてお伝えします。
「にんにく＝青森」というイメージだけでは、ほかの地域のおいしいにんにくを見逃してしまうかもしれません。
ぜひ、記事であきたしらかみにんにくの魅力を知り、最高級のにんにくを味わってみてはいかがでしょうか？
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本記事のポイントは次の通りです。
【本記事のポイント】
- あきたしらかみにんにくは生産者協議会のブランド
- 「福地ホワイト」という品種を使用
- 高い糖度と豊かな香りが特徴
- 減農薬や地域資源を活用した安心の生産方法
- 独自の規格で厳しく選別
【もくじ】
あきたしらかみにんにくとは？
「あきたしらかみにんにく」という名前を初めて聞いた方も多いでしょう。
ここでは、あきたしらかみにんにくとは一体どんなにんにくなのか、特徴や魅力について解説します。
あきたしらかみにんにくについて知り、ぜひにんにくを購入する際の選択肢として検討してみてはいかがでしょうか。
あきたしらかみにんにくの特徴や魅力は次の通りです。
- にんにく生産者協議会のブランド
- あきたしらかみにんにくの品種は「福地ホワイト」
- 豊かな自然のなかで生産
- 高い糖度で豊かな甘みと香り
- 減農薬で安心して食べられる
- 地域資源を活用した環境にやさしい生産方法
それでは詳しく解説していきます。
にんにく生産者協議会のブランド
「あきたしらかみにんにく」は、秋田県北にある大館市や北秋田市の農業法人などでつくる「北秋田・大館地域にんにく生産振興協議会」が生産するにんにくのブランド名です。
地域の農家さん同士が協力して、秋田のにんにくのブランド化を推進しています。
2024年4月時点では5つの農業法人が生産しており、株式会社gellaも生産者のひとつです。
誕生して間もないブランドであるため、全国的な認知度はまだまだですが、他地域に負けない高品質なにんにくの生産を実現しています。
品種は福地ホワイトから厳選した「白玉王」
一言でにんにくといってもさまざまな品種があり、それぞれ特徴が異なるものです。
国産にんにくの主な品種には次のようなものがあります。
| 品種 | 特徴 | 写真 |
| 福地ホワイト | ・寒地に適する ・白色 ・1球に4～6片つき、1粒が大きい ・甘みが強い |  出典：https://www.tama5ya.jp/product/756 |
| 壱州早生（いっしゅうわせ） | ・暖地に適する ・やや紫 ・1球に12片前後つき、1粒が小さい ・匂いや味が穏やか |  出典：https://chisou-media.jp/posts/5302?page=2 |
| 沖縄早生（おきなわわせ） | ・暖地に適する ・赤 ・1球に12片前後つき、1粒が小さい ・匂いも辛みもマイルド |  出典：https://xn--pckvca3n111r2nu.com/tag/%E6%B2%96%E7%B8%84%E6%97%A9%E7%94%9F |
| 博多八片にんにく | ・暖地に適する ・白 ・1球に8片程度つき、1粒や小さめ |  出典：https://aucview.aucfan.com/yahoo/e142916017/ |
| 最上赤にんにく | ・寒地に適する ・赤 ・1球に6～8片つき、1粒は標準サイズ ・生では辛みがたち、加熱すると甘みが出る |  出典：http://nmai.org/traditional_vegetables/y07_mogamiaka.html |
あきたしらかみにんにくでは、福地ホワイト六片からさらに選抜された優良品種である「白玉王」という品種を使用しています。
大きな鱗片と豊かな甘み、うま味が特徴です。
雪の下で冬を越すことでより一層甘みが増し、ほかのにんにくを大きく上回る糖度を誇ります。
豊かな自然のなかで生産
秋田県は「米の国」や「酒の国」として知られ、豊富かつ豊かな水で昔から米作りや酒造りが行われてきました。
秋田県北部にある大館市や北秋田市は自然が豊かで、世界遺産である白神山地が近くにある地域です。
気温や気候、降雨量、降雪量などが白玉王の栽培に適しているため、高品質なあきたしらかみにんにくが栽培可能です。
豊かな自然環境と山からの美しい水で栽培されたあきたしらかみにんにくは、ほかのにんにくにはないおいしさがあります。
高い糖度で豊かな甘みと香り
あきたしらかみにんにくの特徴は「高い糖度」。
一般的なにんにくの糖度が32～35％であるのに対し、あきたしらかみにんにくは糖度分析において38.9％という驚異的な糖度を含むことがわかっています。
加熱したときに出る甘みは、ほかのにんにくではなかなか味わえないでしょう。
また、香りの高さもあきたしらかみにんにくの魅力です。
外国産のにんにくと比較すると、香りの高さがはっきりとわかります。
調理してもしっかりと香り立ち、豊かな甘さと高い香りを楽しみたい方にはおすすめです。
減農薬で安心して食べられる
あきたしらかみにんにくの栽培では、必要以上の農薬を使用しません。
品質だけではなく、口にする方の安全性についてもしっかりと配慮。
減農薬かつ、徹底した防虫、病気対策を計画的に行っているため、安心感をもって食べられます。
また、農場によっては農薬を使って土壌消毒を行う場合もありますが、あきたしらかみにんにくの栽培では実施しません。
センチュウといったにんにくに有害な生物の侵入を防ぐために、秋田県立大学と連携して土壌PCR検査を実施しています。
農薬に頼らない栽培で、健康面でも安心できるにんにくを栽培しているのです。
地域資源を活用した環境にやさしい生産方法
あきたしらかみにんにくの栽培では「十和田石」など地域資源の活用を大切にしています。
【十和田石（とわだいし）とは？】
1000万年前の海底で火山灰が堆積してできた凝固物。
世界でも秋田県大館市比内町の薬師山のみで埋蔵が確認されている。
・土壌微生物の活性化による土壌の改善
・にんにくの細胞強化による病害耐性の強化
・光合成効率の向上
・根張りや根の若返りの促進
といった効果が期待されている。
地元でしか採れない十和田石の活用で、高品質かつ環境に優しい栽培を心がけています。
また、地元の畜産農場などと連携し、地域で作られる堆肥や緑肥で有機物を補給。
できる限り化学肥料に頼らずに、良質なにんにくを栽培してるのです。
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あきたしらかみにんにくの規格
あきたしらかみにんにくは独自の規格を用いて、品質やサイズを選別しています。
ここでは、あきたしらかみにんにくの品質やサイズの分け方について解説します。
サイズ
あきたしらかみにんにくは、2L・L・M・Sの4つのサイズに分けられます。
それぞれのサイズの基準は次の通りです。
| サイズ | 基準 |
| 2L | 直径7㎝以上 |
| L | 直径6㎝以上 |
| M | 直径5㎝以上 |
| S | 直径4㎝以上 |
株式会社gellaでは、サイズ版を用いて丁寧に仕分けをしています。
あきたしらかみにんにくのなかでも、特に形や色が良く、Lサイズ以上のものは「厳選大玉にんにく」として販売。
もともと1片が大きい白玉王という品種ですが、Lサイズ以上になると驚くほどのサイズで、アヒージョなどにして食べるとホクホクとした食感が楽しめます。
品質
あきたしらかみにんにくは、形状や色沢などによってA・B・Cの等級に分けられます。
それぞれの等級の具体的な基準は次の通りです。
| 等級 | 基準 |
| A | ・品種固有の形状や色沢がある ・乾燥良好で球の締まりがよい ・球割れがない |
| B | ・ひび割れ程度の球割れ ・緑・茶・紫・赤などの着色 |
| C | ・開花状態で茎からりん片がはがれたもの ・3片のもの |
また、規格表を用いて病害虫やその他の損傷がないか丁寧に確認しています。
出荷前にも品質のチェックや残った根の除去をしているため、みなさんに安心して召し上がっていただけるあきたしらかみにんにくです。
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あきたしらかみにんにくを使ったおすすめレシピ
にんにくを使った料理は数多くありますが、ここではあきたしらかみにんにくのおいしさが味わえるおすすめのレシピについて解説します。
シンプルな料理だと、あきたしらかみにんにく本来のおいしさが味わえるでしょう。
脇役としてもしっかりと料理を引き立てるあきたしらかみにんにくを、ぜひ日々の料理に使ってみてはいかがでしょうか。
アスパラと鮭のペペロンチーノ
【材料（2人前）】
- パスタ 2束
- 細アスパラ 8本
- しめじ 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 鮭フレーク お好み
- あきたしらかみにんにく 2かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- 醤油 大さじ1 ★
- 顆粒コンソメ 小さじ1 ,★
- 塩こしょう 少々 ★
- ブラックペッパー 少々
【作り方】
- お湯を沸かしてパスタを茹でる
- アスパラを斜め切り、玉ねぎを薄切りにする。しめじは石づきを取り、手でほぐす
- にんにくはスライスにする
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つまで中火で炒める
- 玉ねぎ、しめじを入れ、しんなりしてきたらアスパラと鮭フレークを入れさっと炒め、★で味付け
- 茹でたパスタとゆで汁（おたま1杯）をフライパンに入れて絡める
- 盛り付けてブラックペッパーをかけて完成
あきたしらかみにんにくを使ったペペロンチーノです。
海外産のにんにくよりも香りが高く、にんにくのおいしさを存分に味わえます。
アスパラと鮭を使いましたが、お好みの材料で作ってみてもおいしいでしょう。
厚揚げのニンニクソースがけ
【材料（2人前）】
- 厚揚げ 1枚
- ごま油 小さじ1/2
- あきたしらかみにんにく 1かけ
- みりん 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- こしょう 少々
- 万能ネギ お好み
- チーズ お好み
【作り方】
- にんにくはすりおろし、みりん、醤油、酒、こしょうを混ぜておく
- 厚揚げをサイコロ状に切り、ごま油をひいたフライパンで両面をこんがり焼く
- 1のタレをフライパンに回し入れ、厚揚げと絡める
- 耐熱皿に取り出し、チーズをかけてトースターで3分程度焼く
- 万能ネギをのせたら完成
厚揚げをサイコロ状にカットして、あきたしらかみにんにくを使ったにんにくソースをかけて焼いたものです。
厚揚げがシンプルだからこそ、にんにくのおいしさが際立ちます。
手軽に作れて、おつまみにもぴったりな一品です。
ガーリックライス
【材料（2人前）】
- ごはん 400g
- オリーブオイル 小さじ1
- バター 10g
- 醤油 小さじ 1.5
- コンソメ 少々
- ブラックペッパー 少々
【作り方】
- にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルと一緒に中火で炒める
- にんにくがこんがり茶色になったら弱火にして、バターと醤油を入れて溶かす
- ご飯を入れ炒め、コンソメやこしょうで味を整えたら完成
あきたしらかみにんにくをふんだんに使ったガーリックライスです。
具はにんにくのみで、味付けもシンプルなぶん、あきたしらかみにんにくの香りと甘みが広がっておいしいです。
今回は別で豚肉を添えました。
にんにくと豚肉は相性がよく、アリシンとビタミンB1を効率よく摂取できます。
にんにくの体へのいい効果について詳しく知りたい方はこちらの記事もどうぞ。
【驚き】にんにくは体にいい？体への効果と上手な食べ方を解説 – 【公式】株式会社gella│にんにくの生産・販売 (gella-farm.com)
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あきたしらかみにんにくは生産者の心こもった最高級にんにく
本記事ではあきたしらかみにんにくの特徴や魅力について解説しました。
あきたしらかみにんにくは、秋田県北部の大館市や北秋田市の農家さんが協働でブランド化を目指しています。
ご存じない方も多いかもしれませんが、品質は最高級の国産にんにくです。
豊かな香りや甘さが特徴で、さまざまな料理で活躍してくれます。
農薬や化学肥料も極力控え、安全な食品を選びたい方にとっても魅力的でしょう。
心を込めて育てたあきたしらかみにんにくを、ぜひ一度味わってみてはいかがでしょうか。
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